PAYDAY The Heist é um jogo de tiro cooperativo dinâmico que permite aos jogadores assumir o papel de um ladrão de banco e experimentar a vida criminosa a partir da visão em primeira pessoa. Este jogo é a primeira parte da série PAYDAY e o início da história de quatro bandidos – Dallas, Hoxton, Chains e Wolf. A jogabilidade consiste em completar 6 assaltos diferentes em toda a América sozinho (com bots) ou em equipe (até 4 membros).
Cada roubo pode ser realizado de duas maneiras distintas: os jogadores devem decidir se um ataque furtivo ou de avanço é mais adequado e preparar toda a munição adequadamente com antecedência. O esquadrão de criminosos em busca de outra “grande pontuação” é montado contra civis fáceis de manipular e forças policiais poderosas, então os jogadores devem tentar o seu melhor para evitar os sinais de alarme e não enfrentar resistência armada. No entanto, se o combate pesado começar, a melhor opção será continuar atirando em inúmeros inimigos até que o dinheiro esteja na bolsa e o assalto termine.